* Cabillaud aux agrumes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

6 filets de cabillaud
6 oranges - 3 citrons verts
15 cl de crème liquide
Brins de ciboulette
Sel, poivre

Portez le fumet de poisson à ébullition.
Plongez-y les filets de cabillaud et faites-les
pocher 10 minutes.



Pendant ce temps, pelez les oranges à vif.

Récupérez le jus d'orange que vous mélangerez au
jus de citron. Passez-le jus au travers d'une
passoire fine.

Portez ce jus de fruits à ébullition puis versez doucement
la crème en filet, en fouettant vivement. Retirez du feu.
Salez et poivrez.



Egouttez les filets de cabillaud et mettez-les dans les assiettes
avec les quartiers d'oranges. Parsemez-les de zestes confits,
entourez-les de sauce mousseuse et décorez avec les brins
de ciboulette. Servez aussitôt.
J'ai choisi d'accompagner avec du riz.

Comments

[petitsplatsnath]

Voilà une recette que je mets dans mes favoris!
Le poisson, on adore et avec des agrumes et cette jolie sauce, hmmm!

[barbara]

superbement présenté !!!

[marie]

j'ai tenté la version cabillaud aux agrumes en ceviche. (donc cru) et c'est bon aussi

[Palaisdeslys]

Très bonne idée ce poisson aux agrumes!

[VEB]

Le cabillaud à l'orange ça me va parfaitement. Ce petit coté acidulé servi dans tes jolies assiettes. Je suis preneuse. Biz bien cordiale